De lekkerste sambal van Europa komt uit Volendam

In dit artikel:

Albert Veerman uit Volendam won vorige week in Berlijn goud bij de European Hot Sauce Awards met zijn zelfgemaakte sambal. De smaakmaker ontstond uit een uit de hand gelopen hobby: Veerman perfectioneert de saus in zijn eigen keuken en draait er meer om plezier dan om winst.

Het recept is grotendeels van een oude koksmaat, Kees, die het lang geheim hield maar het uiteindelijk prijsgaf — zijn portret prijkt nu op het etiket. Veerman gaf het recept wel een eigen draai en kan uren vertellen over de ingrediënten die hij probeerde en uitsloot.

Opmerkelijk is dat de winnende sambal niet extreem pittig is; Veerman zoekt juist naar balans en complexiteit in plaats van alleen maar hitte. "Het is helemaal niet moeilijk om iets heets te maken dan doe je er gewoon een heleboel pepers in", zegt hij, en hij vergelijkt de gewenste smaakbeleving met een orkest in je mond.

De overwinning laat zien dat bij peperwedstrijden steeds vaker finesse en smaakkomplexiteit worden beloond, niet alleen rauwe scherpte — en voor Veerman is de erkenning veel meer waard dan eventuele financiële opbrengst.