Sybren (17) noemt zijn Fermento-noten gewoon pepernoten: "Kruidnoten vind ik geen leuke taal"

In dit artikel:

In bakkerij Fermento aan de Kennemerstraatweg in Alkmaar draaien deze weken medewerkers met een beperking overuren om de Sinterklaasvoorraden aan te vullen. De 17-jarige Sybren uit Heerhugowaard werkt er als assistent-medewerker en helpt dagelijks duizenden krokante speculaasbolletjes te maken — in de winkel en voor bestellingen van lokale bedrijven (momenteel zo’n 440 puntzakken). Hoewel klanten meestal ‘pepernoten’ zeggen, zijn het eigenlijk kruidnoten; Sybren zelf houdt vol: “Kruidnoten vind ik geen leuke taal.”

Het productieproces speelt zich af rond een onverwoestbare machine uit de jaren ’70 die plakken deeg (tarwebloem, bruine basterdsuiker, roomboter, zelfrijzend bakmeel en speculaaskruiden zoals kaneel, kruidnagel, nootmuskaat, gember en kardemom) vormt tot bolletjes. Volle platen gaan in karren de oven in, waarna de zakjes worden gevuld en verdeeld naar de Fermentowinkel en verkooppunten zoals molen Het Roode Hert, molen De Otter en de winkel van de Raphaël Stichting.

Bakker en begeleider Pascal Boot, die drie jaar bij Fermento werkt, benadrukt de combinatie van ambacht en zorg en wijst op de bijzondere werkomgeving: verandering vereist geduld en begeleiding omdat sommige medewerkers gebaat zijn bij voorspelbaarheid — en de ouderwetse machine past daar goed bij. Sybren controleert de kwaliteit persoonlijk en proeft ook wel eens een tussendoortje, maar met mate. Fermento levert daarmee niet alleen lekkers voor Sinterklaas, maar ook sociale werkgelegenheid en maatschappelijke betrokkenheid.