Zo smaken Frans brood en Franse oesters uit Noord-Holland

In dit artikel:

In de aflevering van Koken met Kok staan terroir, oesters en brood centraal. Stephan Roest en Pieter Kok zijn liefhebbers van oesters, vooral van Franse exemplaren uit Bretagne en Normandië. Die hebben volgens visverkoper Sander vaak een uitgesproken smaak doordat het slib en de deeltjes in het water anders zijn dan aan de Nederlandse kust. Hij vertelt ook wat de vroegere schilderachtige voorstelling van een oester met een ‘rokje omhoog’ betekende.

Pieter bakt daarnaast een baguette. Broodbakker Jurre benadrukt dat je in Frankrijk beter van een baguette dan van stokbrood spreekt. Pieter gebruikt het brood voor pan con tomate, een eenvoudig Spaans gerecht met weinig, maar kwalitatief goede ingrediënten. Wie niet van oesters houdt, kan het gerecht bijvoorbeeld combineren met gebakken paddenstoelen of gamba’s.