Meesterbakker onthult geheim recept: zo maak je een echte West-Friese tulband

In dit artikel:

In het Bakkerijmuseum in Medemblik geeft meesterbakker Theo Spil (83) zijn geheime familierecept prijs voor de West-Friese tulband — een ouderwetse cake die vooral rond de feestdagen razend populair is. Theo, die naar eigen zeggen duizenden tulbanden heeft gebakken, raadt een simpele afwerking aan: wat poedersuiker en klaar is kees. Hij blijft onverminderd enthousiast over het baksel en maakt grappen over het vakmanschap en het figuur van een bakker.

Historisch gezien heeft de tulband een buitenlandse oorsprong: vanaf de zestiende eeuw duikt het recept in Frankrijk op en is het vaak verbonden met het Driekoningenfeest; in Nederland groeide het vermoedelijk in de achttiende eeuw uit tot een kersttraditie. In Medemblik bakken en verkopen ze rond de feestdagen honderden exemplaren.

Het museum beleefde een bewogen jaar: het ontving vorige maand de Museumprijs 2025, maar directeur Jacco Spil moest ook afscheid nemen van zijn moeder, die in mei overleed op haar 82e verjaardag. Haar nagedachtenis speelt nog altijd een rol bij het familiebedrijf.