Mama Mojo, koningin van tafelzuur, maakt stoofvlees zoals grootmoeder het ooit hoopt te maken (8+)

In dit artikel:

Mama Mojo is een kleine streetfood‑broodjeszaak op de Zijlstraat, gerund door Heleen Tergau, die zich heeft gespecialiseerd in tafelzuur: ingemaakte groenten en fruit. In het winkeltje staan zo’n honderd potten met huisgemaakte pickles, waarmee Tergau klassieke en verrassende smaken combineert — van de vertrouwde zure bom tot varianten met onverwachte ingrediënten zoals lavendel. De zaak heeft bijna driehonderd vijfsterrenbeoordelingen en wordt in de beoordeling met een 8+ gepresenteerd; de vraag is of de hoge reputatie echt waargemaakt wordt. Mama Mojo zet zuur centraal in haar lunchaanbod en geeft zo een eigen draai aan traditionele gerechten als stoofvlees.