Koken met Kok: Schotse hooglander eten met een slok op

In dit artikel:

Schotse hooglanders die vaak worden ingezet voor begrazing blijken ook prima als vleesbron te dienen. Rens de Boer van Ekogrön heeft vijf dieren in de Amsterdamse Brettenzone; zij grazen daar in opdracht van Landschap Noord-Holland om wilgen en struiken terug te dringen. Het vinden van die vijf beesten verliep niet vanzelf, en onderweg stuiten Rens en Stephan zelfs op een vers vlaai die ze onderzoeken.

Tegelijkertijd bezoekt Pieter distilleerderij Spirited Union in Amsterdam, waar Ruben Maduro rum en andere dranken maakt. Ruben combineert zijn rum met dauwbramen die Stephan heeft verzameld tot een esprit, die als basis voor een bramenchutney dient. Met het vlees van de hooglanders wordt vervolgens een smaakvol gerecht bereid, een voorbeeld van lokaal en natuurlijk beheerd vlees dat van veld tot bord gebruikt wordt.