Koken met kok: prachtige kleuren van een Italiaanse Vignarola met zeebaars

In dit artikel:

Voor het NH-programma *Koken met Kok* verzamelen Stephan en Louis ingrediënten bij de Noordpier van Velsen, terwijl Pieter en André groenten bekijken en proeven in de Duintuin in Heemskerk. Samen maken ze een kleurrijke Vignerola met verse peulvruchten, paars-rode snijbiet, zeevenkel, venkel en zeebaars. De groenten worden kort geblancheerd, zodat hun kleur en smaak beter behouden blijven. De wilde zeevenkel die ze aan de pier aantreffen, mag vanwege zijn beschermde status niet worden geplukt; daarom gebruiken ze geteelde zeevenkel. Een visser vangt bovendien een zeebaars, die uiteindelijk in het gerecht belandt.