Kleine restaurants in de knel door 'no-shows': "Kan verschil zijn tussen winst en verlies draaien"

In dit artikel:

Kleine restaurants in Amsterdam hebben steeds vaker last van gasten die wel reserveren, maar zonder bericht niet komen opdagen. Bij Café Wu op de Dappermarkt controleert eigenaar Ling Wu daarom dagelijks wie daadwerkelijk verschijnt. Ze stuurt herinneringen en belt de reserveringen na; ondanks een aanbetaling van twintig euro blijven er soms meerdere tafels leeg. Volgens chef-kok Timo de Beurs leidt dat niet alleen tot een onaangename lege plek in de zaak, maar kan het ook het verschil maken tussen winst en verlies. Ook restaurant Remouillage in de Rivierenbuurt ervaart het probleem. Eigenaar Jonathan Sparber mist bij een lege tafel, in zijn restaurant met slechts negen tafels en vier barplekken, soms ongeveer tien procent van de omzet. Een tijdige afzegging vindt hij begrijpelijk, maar volledig wegblijven zonder uitleg niet.