Heiloose brengt de geuren en kleuren van háár Moldavische maaltijden terug in kookboek

In dit artikel:

Vera Stupenea uit Heiloo heeft haar herinneringen aan de Moldavische keuken gebundeld in het kookboek *De smaak van Moldavië*. Het boek bevat 73 recepten, gebaseerd op het handgeschreven kookboek van haar moeder. Stupenea vertaalde die recepten aanvankelijk voor haar in Nederland opgegroeide zoons, die het Russischtalige origineel niet konden lezen. Met hulp van een culinair redacteur maakte ze er een volwaardig Nederlandstalig kookboek van.

De recepten weerspiegelen de geschiedenis en veelzijdigheid van Moldavië, dat invloeden kent uit onder meer het Ottomaanse Rijk en de Sovjet-Unie. Typische gerechten en ingrediënten zijn kippensoep met zure room, gevulde koolrolletjes en paprika’s, druivenbladeren, wittebonenhummus, polenta en zoet gevuld bladerdeeg. Verse groenten, fris-zure smaken en wijn spelen een belangrijke rol.

Stupenea hield bij het bewerken rekening met de Nederlandse verkrijgbaarheid. Zo verving ze de Moldavische kaas brânză door feta en geeft ze per recept een advies voor Moldavische wijn, hoewel die in de regio moeilijk te vinden is. De keuken vraagt volgens haar meer tijd dan het gebruik van voorgesneden supermarktgroenten, maar juist daarin schuilt de waarde van de traditionele bereidingswijze.

De schrijfster herinnert zich hoe schaarste in de nadagen van de Sovjet-Unie leidde tot improvisatie in de keuken. Haar boek wil niet alleen Moldavische smaken toegankelijk maken voor Nederlandse lezers, maar ook culturele uitwisseling stimuleren. De officiële presentatie vindt donderdag 24 september plaats bij Herberg Jan in Heiloo. Stupenea, die honorair consul is, wil rond het boek bovendien een netwerk tussen Nederlanders en Moldaviërs opbouwen.