Banketbakkersrecept uit 1901 groeit uit tot een van Heemsteeds populairste ijsjes. 'We komen van ver en willen die modder!'

In dit artikel:

In de Heemsteedse Raadhuisstraat vormt zich bij zonnig weer een rij voor ijssalon Van Dam, waar de romige chocoladesmaak 'Hemelse Modder' ongekend populair is. Eigenaar Willem van Dam (58) leidt de zaak bijna dertig jaar; begonnen als chocolaterie, breidde hij al snel uit met ambachtelijk ijs en experimenteert hij graag met zelfgemaakte toppings en varianten.

Het recept voor Hemelse Modder is een familie-erfenis die teruggaat tot 1901, oorspronkelijk ontwikkeld door Van Dams overgrootvader in gebakvorm en later doorgegeven via de banketbakkerij van de familie in Hillegom. Voor het ijs gebruikt Van Dam verse melk van Hoeve Nijverdal, die hij pasteuriseert en combineert met slagroom, drie soorten chocolade, verschillende suikers en een basismix met bruin-rode cacao. Doorheen gaat een huisgemaakte variegato — vloeibare melkchocolade die in de vriezer een knapperige bite geeft.

Willem meent dat de naam bijdraagt aan de aantrekkingskracht: "Die triggert echt," lacht hij. Het product verbindt lokale ingrediënten, familietraditie en vakmanschap en heeft de naam Van Dam buiten Heemstede bekend gemaakt.